Цвикельбир

Альтернативные названия Zwickelbier: погребное пиво (Kellerbier), Цойгль (Zoiglbier, от немецкого слова «Zoigl» — «символ, знак»)
Цвикельбир, в сущности — игристая разновидность баварского Келлербира (от немецкого Keller – погреб, погребное пиво).

И все же это пиво содержит немного меньше спирта и хмеля. Доля алкоголя обычно ниже 5%. Название Цвикельбир произошло от немецкого слова «цвикель» (Zwickel), что означает «кран для отбора проб», помещаемый на краю бочки или другой емкости, чтобы снимать пробы с напитка и узнавать, как протекает процесс ферментации. Как и погребное пиво, Цвикельбир впервые стали готовить домашние и любительские пивоварни Франконии. Его редко продают в других регионах Германии и практически не вывозят заграницу. Этот напиток невозможно достать нигде кроме Германии и некоторых прилегающих стран. К примеру, его можно найти в Австрии. Цвикельбир – не фильтруется и не пастеризуется, но в отличие от погребного пива, бочки для брожения (или современные баки) закрывают пробками или крышками непосредственно перед завершением процесса ферментации. Благодаря этому углекислый газ растворяется в напитке. В результате Цвикельбир, в отличие от погребного пива, более игристое. Кроме того, когда его наливают в бокал, образуется замечательная кремовая пена. Когда как погребное пиво выдерживается в течение месяцев, Цвикельбир начинают разливать сразу после завершения процесса брожения. Так как в нем содержится меньше хмеля, чем в погребном пиве (хмелевые кислоты действуют как консерванты), его нельзя долго хранить. Поэтому Цвикельбир не перевозят на большие расстояния. Для придания более нежного вкуса пиву зерно перед соложением очищают от пленки.

Метки: Немецкое пиво
Google+