Эль

Эль – солодовое пиво произведённое методом верхового брожения, при повышенной температуре.

Культуры дрожжей, используемые для производства эля, позволяют пиву бродить, быстро давая сладкий, фруктовый вкус. Большинство сортов эля содержат хмель, который передают напитку горький привкус, что позволяет уравновесить сладость солода. Другой популярный вид пива это лагер – пиво низового брожения.
Эль одинаков в Великобритании, Ирландии, Бельгии, Германии, восточных провинциях Канады, Австралии и США,
Обычно эль производится в течение 3-4 недель. Но есть некоторые сорта, производство которых может длиться и до четырёх месяцев.

История эля

До того как в 15 веке хмель попал из Голландии в Англию, оба термина – эль и пиво – были синонимами. Потом, термин «пиво» начали использовать для напитков, произведенных с применением хмеля, а «эль», для более светлых напитков, произведенных из необжаренного солода. Пиво изначально нуждалась в добавках, которые балансировали сладость солода и действовали как консервант.
Эль был очень важным напитком в средневековом мире и использовался как основная пища наравне с хлебом.

Современный эль

Современный эль отличаемся от пива типом дрожжей и температурой брожения. Эли производятся при помощи дрожжей верхового брожения. Некоторые британские пивоварни, такие как Fullers и Weltons используют специальные дрожжи, которые имеют не такие ярко выраженные характеристики верхового брожения. Очень важное отличие эля от лагера состоит в том, что и за высокой температуры брожения, эли бродят намного быстрее. Эль обычно бродит при температуре 15 – 25 градуса. При такой температуре высвобождается большое количество сложных эфиров, и в результате получается пиво с фруктовым ароматом (яблоко, слива, груша).
Разницу между некоторыми элями и лагером очень сложно заметить. Kölsch или некоторые сорта British Golden Summer Beers используют в процессе производства как элементы технологического процесса лагера, так и эля.

Виды эля

Pale Ale – варятся из светлого солода. Классический пример это битер, который продаётся в английских пабах. Крепость может быть от 3% до 5%. Но есть некоторые сорта, крепость которых доходит до 12%.

Light ale – Бутылочная версия битера.

Brown ale – Пиво с тёмным, янтарным или коричневым цветом. Для производства используется темный солод.

Портер – Тёмный эль, произведённый из обжаренного тёмного солода. Название получил и за популярности среди лондонских портовых грузчиков (London porters).

Шотландский эль – крепкое пиво с ярко выраженным солодовым вкусом.

Метки: Лагер, Портер, Эль
Google+